文章出處：宏仁醫院護理部衛教室
鹽是日常飲食中最常見的含鈉量調味品之一，其在日常飲食扮演了很重要的角色，不論是烹調或食物加工，都少不了鹽，攝入太多的鹽,卻會影響健康，許多研究報告顯示，高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風，甚至是胃癌，都和鹽吃得太多有關或可能有關。
我們都知道鹽在生活中佔有舉足輕重的地位，但是我們瞭解鹽的成分構造嗎?
鹽的主要成分是氯化鈉,還有少部分鉀離子,這些電解質都是維持人體細胞正常生理功能所必需，其主要作用是維持細胞體液內外滲透壓的平衡，其中鈉離子與人體內水分的滯留有相當的關聯。
衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6公克），而一個人每日鈉的總攝取量=天然食物中鈉含量+加工食品與人工調味品中的鈉含量。大部分家庭以為只要做菜時，少放點鹽就夠了，其實調味品中也可能含有不少看不見的鹽或鈉，累積起來一天當中很容易就會吃超過6公克的鹽。
鹽多必失的大觀念，若要有健康身體，少吃高鹽食物是最根本的做法
現代人過於喜愛重口味，吃入過量的鹽，體內的鈉離子過多，因此在體內吸附大量的水份，導致血管內體液的增加，造成浮腫、水腫、血液量上升、血壓的升高、心臟負荷的加重以及腎臟水份排泄的困難，當體內的鉀不夠時,容易產生四肢無力、食慾不振、嘔吐、全身倦怠，甚至還會造成心律不整等的心臟疾病。因此高血壓、心臟病或腎臟功能較差的人，鹽(鈉)的攝取量應該要妥善控制。
如何從食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法上減少鹽分攝取，新鮮食材的含鈉量不高，使用加工過的食材或食品,加工的過程中就有可能已經添加了鹽或其他含鈉調味品。例如麵線、油麵、餅乾等，或是醸製或加工的食品
減鹽技巧：
1.多運用新鮮的食材：一般而言，新鮮食材的含鈉量較少，也可運用天然的食材及香辛料減少鹽的添加，少吃加工食品。
2.少喝湯或喝少量的湯：湯的鹽分含量高，儘量少喝或減量食用。
3.少用鹽及調味醬料：烹調減少使用鹽或調味料外，在食用時也要儘量避免沾醬或再額外添加其它調味料。
4.多閱讀營養標示：購物時多詳讀包裝食品上的營養標示，注意營養標示中鈉含量的多寡，才能了解自己攝取了多少鈉。
減鹽要從生活中每一餐做起，善用減鹽技巧，多品嚐食物的原味，才可遠離高血壓。