文章出處：護理部營養室
中秋佳節將至，烤肉、月餅、柚子是家家戶戶的應景三寶。提醒大家，與家人朋友相聚同樂之餘，仍要掌握「低油、低鹽、低糖、高纖」的飲食原則，尤其慢性病患者（糖尿病、腎臟病、高血壓、高血脂等）更要謹慎落實。
中秋第一寶：烤肉
1. 多選原型食物：
(1) 澱粉類可選擇玉米、馬鈴薯、地瓜等。
(2) 蛋白質類可選擇瘦肉片、小卷、鯖魚、蝦子等。
(3) 蔬菜類可選擇香菇、青椒、櫛瓜、四季豆、玉米筍、筊白筍等。
(4) 善用生菜包肉（準備結球萵苣或蘿美生菜包著肉片吃），以取代白吐司。
(5) 減少加工食物，例如甜不辣、米血糕、培根、火腿、貢丸、百頁豆腐等。
(6) 調整進食順序，建議依照「蔬菜類→低脂肉或海鮮類→澱粉類」的順序進
食，可增加飽足感、延緩血糖上升。
2. 做好烤前準備：
(1) 一般烤肉醬熱量較高，可改用醬油、醋、辛香料等自製烤肉醬取代，也可
將烤肉醬稀釋後再使用。提醒大家刷醬一層即可，避免重複塗抹多次。
(2) 可先水煮食材再烤，以減少高溫炭火燒烤所產生的致癌物質。
(3) 烤爐上先鋪一層鋁箔紙，避免食物直接接觸炭火或油脂滴落冒煙，能減少
致癌物產生。另外，焦黑部分不要食用。
3. 掌握三低一高：
(1) 低油：多選擇瘦肉、海鮮類、豆製品，避免肥肉、內臟或加工食物。
(2) 低鹽：醬料攝取要適量，也要避免醃漬類食物。
(3) 低糖：搭配無糖飲料或白開水，避免含糖飲料。
(4) 高纖：搭配蔬菜及水果來增加纖維質攝取，同時增加體內抗氧化能力，可
選擇維生素C含量高的水果，例如柚子、芭樂、奇異果。
中秋第二寶：月餅
1. 選外皮：可以選擇比較新型態的月餅，例如外皮Q彈不用經過烘烤的冰皮月
餅、或是用蒸的月餅。少了傳統月餅的酥皮與烘烤過程，使用的油量減少，
熱量負擔自然少了許多。
2. 挑餡料：經常吃到的傳統月餅像是蓮蓉餡、棗泥等，主成份除了蓮子或棗泥
之外，還會添加油脂和糖分攪拌混合。另外，一些新口味月餅例如巧克力、
抹茶等，由於巧克力和抹茶本身味道是偏苦的，也容易額外添加糖分。建議
可選擇山藥、地瓜、紫薯、芋頭、紅豆等為基底、自帶天然甜味的餡料。
(1) 針對糖尿病友的控醣原則：山藥、地瓜、紫薯、芋頭、紅豆的本質仍是澱
粉，當天如果有吃月餅，正餐的飯量或麵食需減少食用。
(2) 針對腎臟病友的控鉀磷原則：不論是傳統的蓮蓉、棗泥、鹹蛋黃，或山藥
、地瓜、紫薯、芋頭、紅豆等，都屬於高鉀或高磷，應控制食用份量。
(3) 針對高血壓病友的控鹽原則：避免含有滷肉、鹹蛋黃等高鹽加工配料。
(4) 針對高血脂病友的控油原則：避免膽固醇與飽和脂肪過高的內餡，如鹹蛋
黃、雙黃等，也減少選擇層層酥皮的糕餅，如綠豆椪、芋頭酥。
3. 愛分享：跟家人朋友一同享用，一塊切成幾份小口吃，比較不會一下子吃到
過多的份量和熱量。或是選擇每顆在100克以內的精緻小月餅，這樣吃完一
個也不會有太多罪惡感。
中秋第三寶：柚子
1. 柚子富含膳食纖維及維生素C，是一項不錯的應節食物，不過2片柚子
就有60大卡，對於需要控制體重的人，可別忽略柚子的熱量。
2. 針對糖尿病友，柚子建議小小品嚐，一天不超過兩份。一份柚子（含醣類
15公克）= 帶皮帶籽約270公克 = 去皮去籽約165公克 = 約2片。
3. 針對腎臟病友，柚子屬於高鉀食物，一天最多品嚐1-2片。
4. 另外提醒，吃柚子時，不要與降血壓、降血脂藥物等一同食用。
結語：月圓人不圓
節日稍微放縱、見好就收，少半碗飯量、少一次宵夜，讓自己有扣打可以享用應景美食。另外，可適時增加活動量來消耗多餘熱量，例如走路、慢跑、騎腳踏車等，過個健康又暖心的中秋節。